Ingredientes:

  • 1 kg de almejas frescas (Variedad Fina o Babosa)
  • 2 litros de agua fría (para la purga)
  • 60 g de sal gorda (para la purga)
  • 1 cebolla blanca grande picada en brunoise
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 150 ml de vino blanco seco (Albariño o Ribeiro)
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 cayena pequeña (opcional)

Instrucciones:

  1. Sumerge las almejas en un bol con 2 litros de agua y 60g de sal gorda. Deja reposar 20 minutos en un lugar fresco para que expulsen la arena. Extrae las almejas con las manos para no arrastrar los sedimentos del fondo.
  2. En una sartén amplia o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla con el ajo y la cayena a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Añade la harina y remueve durante 1 minuto para tostarla. Retira brevemente del fuego e incorpora el pimentón de la Vera. Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol.
  4. Incorpora el caldo de pescado y las almejas. Cocina 3 o 4 minutos hasta que veas que todas las conchas se han abierto. Espolvorea perejil fresco, agita la sartén para emulsionar y sirve inmediatamente.