Ingredientes:
- gramos de Harina de Maíz (Maicena)
- gramos de Harina de Trigo Todo Uso (Cernida)
- gramos de Mantequilla sin Sal (a temperatura ambiente)
- gramos de Azúcar Impalpable
- Yemas de Huevo Grandes (a temperatura ambiente)
- ml de Esencia de Vainilla
- gramos de Bicarbonato de Sodio
- Ralladura de 1 Limón
- gramos de Dulce de Leche Repostero (Espeso)
- gramos de Coco Rallado Fino
Instrucciones:
- Cremar la mantequilla (pomada) con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 5 minutos).
- Incorporar las yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla y la ralladura de limón.
- En otro bol, tamizar y mezclar la maicena, la harina de trigo y el bicarbonato de sodio.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando suavemente a velocidad baja o con espátula. No amasar en exceso; solo hasta que la masa se una.
- Envolver la masa en film transparente, aplanarla en forma de disco y refrigerar por un mínimo de 1 hora.
- Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa a un grosor de 5-6 mm y cortar los círculos de galleta.
- Colocar las tapas en bandejas forradas con papel pergamino. Hornear en horno precalentado a 170°C (340°F) por 10-15 minutos. Las tapas deben salir pálidas, sin dorarse en los bordes.
- Dejar enfriar completamente sobre la bandeja antes de manipularlas para evitar que se rompan.
- Untar la base de una tapa con una cucharada generosa de dulce de leche repostero y presionar suavemente con otra tapa para formar el sándwich.
- Pasar los bordes rellenos de cada alfajor por el coco rallado fino para terminar.