Ingredientes:

  • 9 alcachofas frescas de temporada
  • 1 limón grande
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 100g de jamón serrano en dados
  • 3 dientes de ajo morado laminados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de vino blanco seco
  • 1 pizca de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores leñosas hasta llegar al corazón pálido. Pelar el tallo y cortar la punta superior. Sumergir inmediatamente en un bol con agua, limón y perejil para evitar la oxidación.
  2. Cocer las alcachofas en agua hirviendo con sal durante 7 minutos exactos until the base is tender but al dente. Escurrir bien y cortar longitudinalmente por la mitad.
  3. En una sartén con aceite de oliva, dorar los ajos laminados a fuego medio. Añadir el jamón serrano y saltear durante un minuto para que suelte su grasa aromática.
  4. Incorporar las alcachofas con el corte hacia abajo. Subir el fuego y dorar 2-3 minutos hasta que caramelicen. Opcionalmente, añadir el pimentón y desglasar con el vino blanco antes de servir.