Ingredientes:

  • 450g de carne de res molida (80/20 recomendado)
  • 225g de carne de cerdo molida
  • 50g de pan rallado
  • 15g de perejil fresco picado
  • 60ml de leche
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 425g de salsa de tomate enlatada
  • 120ml de vino tinto seco (Rioja recomendado)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la mezcla de albóndigas: En un tazón grande, combina la carne de res molida, la carne de cerdo molida, el pan rallado, el perejil, la leche, el huevo, el ajo picado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente con las manos hasta que estén combinados. ¡No mezcles demasiado!
  2. Forma las albóndigas: Enrolla la mezcla de carne en albóndigas de 2.5 cm. Coloca sobre un plato o bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Cubre con papel film y refrigera por al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para ayudar a mantener su forma.
  3. Sella las albóndigas: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande u olla holandesa a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dora las albóndigas por todos los lados. Retira las albóndigas doradas de la sartén y reserva.
  4. Haz la salsa de tomate: Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  5. Cocina a fuego lento la salsa: Vierte los tomates triturados, la salsa de tomate, el vino tinto, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y el azúcar (si lo usas). Lleva a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  6. Cocina las albóndigas: Agrega suavemente las albóndigas doradas a la salsa de tomate a fuego lento. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado. Verifica la temperatura interna de las albóndigas para asegurarte de que estén al menos a 71°C.
  7. Sirve: Decora con perejil fresco (si lo deseas) y sirve caliente.