Albóndigas en salsa de tomate

Instrucciones:

1. Colocar los 30 g de pan blanco rallado en un bol pequeño con los 50 ml de leche entera y dejar reposar durante 5 minutos hasta que esté blanda.
2. En un bol grande, combinar los 500 g de carne picada de ternera, el pan remojado, el huevo mediano, 5 g de sal y 2 g de pimienta negra molida; mezclar con las manos sin amasar en exceso.
3. Cubrir la mezcla y dejar descansar en la nevera durante 15 minutos.
4. Formar 16 bolas de aproximadamente 35 g cada una y pasarlas ligeramente por los 30 g de harina de trigo, sacudiendo el exceso.
5. Calentar los 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego fuerte; freír las albóndigas en tandas (cocinar en tandas si no caben en una sola capa) hasta que tengan un color marrón dorado por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por tanda, y reservar.
6. En la misma sartén, añadir los 100 g de cebolla blanca, los 80 g de zanahoria y los 20 g de ajo picado; cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
7. Incorporar los 400 g de tomate triturado y los 2 g de azúcar; cocinar durante 8-10 minutos hasta que el tomate oscurezca y espese.
8. Añadir los 250 ml de caldo de verduras y cocinar durante 5 minutos más; triturar la salsa con una batidora de mano y colarla para obtener una consistencia fina.
9. Añadir los 5 g de sal restantes a la salsa e incorporar las albóndigas selladas; cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que la salsa reduzca y la carne alcance una temperatura interna segura de 71°C.