Ingredientes:
- 8 tazas (1.9 litros) de agua
- 1 pollo entero (aprox. 3 libras / 1.4 kg), cortado en piezas
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 ramita de cebolla larga (green onion), entera
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 libra (450g) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 4-5 papas medianas)
- 1 libra (450g) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 4-5 papas medianas)
- 1/2 libra (225g) de papas pastusas o rojas, peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 2-3 papas medianas)
- 2 tazas (50g) de guascas frescas o secas (si son secas, remojarlas en agua caliente por 15 minutos antes de usar)
- 1 mazorca de maíz, cortada en trozos (opcional)
- Sal al gusto
- 1 taza (240ml) de crema de leche espesa (sour cream o heavy cream)
- 1/2 taza (60g) de alcaparras encurtidas, escurridas
- 2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
- Cilantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
- En la olla grande, combina el agua, el pollo, la cebolla, el ajo, la cebolla larga y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar lo suficiente para poder manipularlo. Desmenuza la carne de pollo y desecha la piel y los huesos. Reserva la carne de pollo.
- Al caldo, agrega las papas criollas, sabaneras y pastusas (o rojas). Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las papas estén muy blandas y empiecen a deshacerse.
- Incorpora las guascas (y el maíz, si lo usas). Cocina por 15 minutos más para que los sabores se mezclen.
- Regresa el pollo desmenuzado a la olla. Calienta todo junto. Ajusta la sal al gusto.
- Sirve el Ajiaco caliente. Cada persona puede agregar crema de leche, alcaparras y aguacate al gusto en su plato. Decora con cilantro fresco picado.