Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo entero, preferiblemente con hueso
  • 3 litros de agua
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 500 g de papas criollas (amarillas), peladas y cortadas en rodajas
  • 500 g de papas sabaneras (blancas), peladas y cortadas en rodajas
  • 500 g de papas pastusas (rojas), peladas y cortadas en rodajas
  • 1 manojo de guascas frescas (o 1 cucharada de guascas secas)
  • 1 mazorca de maíz, cortada en rodajas
  • Crema de leche al gusto
  • Alcaparras en vinagre, escurridas y picadas al gusto
  • Aguacate maduro, pelado y cortado en cubos al gusto
  • Arroz blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: En la olla grande, combinar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.
  2. Desmechar el Pollo: Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar un poco. Desmechar el pollo, retirando los huesos y la piel. Reservar el pollo desmechado.
  3. Añadir las Papas: En el mismo caldo, agregar las papas criollas, sabaneras y pastusas. Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las papas estén muy blandas y empiecen a deshacerse.
  4. Incorporar la Guascas y el Maíz: Agregar las guascas y la mazorca de maíz. Cocinar durante unos 15 minutos más. Si usas guascas secas, añádelas unos 20 minutos antes que las papas, para rehidratarlas bien.
  5. Agregar el Pollo Desmechado: Incorporar el pollo desmechado al ajiaco. Calentar durante unos minutos más.
  6. Servir con Alegría: Servir el ajiaco caliente en tazones. Adornar con crema de leche, alcaparras y aguacate al gusto. ¡Un poco de arroz blanco al lado siempre es bienvenido!