Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 8 tazas (2 litros) de agua
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 libra (450g) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 libra (450g) de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 libra (450g) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 4 tazas de guascas frescas (o 2 tazas de guascas secas, rehidratadas)
  • 4 mazorcas tiernas, cortadas en rodajas
  • 1 ramita de cilantro fresco, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 aguacate Hass, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de alcaparras, escurridas
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Cilantro fresco adicional para decorar

Instrucciones:

  1. En la olla grande, combinar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
  2. Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar ligeramente. Desmechar el pollo con dos tenedores y reservar.
  3. En la misma olla con el caldo de pollo, agregar las papas criollas, pastusas y sabaneras. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén muy blandas y comiencen a deshacerse (aproximadamente 30-40 minutos).
  4. Incorporar las guascas y las mazorcas a la olla. Cocinar durante 15 minutos más, o hasta que las mazorcas estén tiernas.
  5. Si deseas una textura más cremosa, puedes licuar una parte de la sopa (aproximadamente 2 tazas) y luego volver a incorporarla a la olla.
  6. Agregar el pollo desmechado y el cilantro picado a la olla. Cocinar durante 5 minutos más para calentar el pollo y mezclar los sabores.
  7. Servir el ajiaco caliente en tazones individuales. Decorar con aguacate, alcaparras y crema de leche.