Ingredientes:

  • 800g de pechuga de pollo con hueso
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria pequeña troceada
  • 1.5 litros de agua
  • 1.5 cebollas rojas (0.5 para el caldo, 1 para el sofrito)
  • 4 unidades de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 250 ml de leche evaporada
  • 50g de nueces de pecana picadas finamente
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharadita de palillo (cúrcuma)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta y comino al gusto

Instrucciones:

  1. Colocar en una olla los 800g de pechuga con 1.5 litros de agua, apio, zanahoria y media cebolla.
  2. Cocinar por 25 minutos hasta que el pollo esté firme pero tierno. Colar el caldo y reservar. Deshilachar el pollo en hilos finos una vez frío.
  3. Limpiar los ajíes amarillos retirando venas y semillas; hervirlos por 5 minutos para suavizar la piel.
  4. Licuar los ajíes con las 4 rebanadas de pan (previamente remojadas en el caldo reservado) hasta obtener una pasta aterciopelada.
  5. Agregar los 250 ml de leche evaporada a la licuadora y dar un último pulso para integrar.
  6. En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, dorar la cebolla picada y el ajo con el palillo y comino.
  7. Verter la mezcla de la licuadora sobre el sofrito hasta que empiece a burbujear suavemente.
  8. Incorporar el pollo deshilachado, el queso parmesano y las nueces de pecana picadas.
  9. Cocinar a fuego bajo por 5-8 minutos hasta que la salsa espese y brille.