Instrucciones:
- Cocinar el Pollo: Colocar el pollo, cebolla del caldo, ajos del caldo y sal en agua hirviendo. Cocinar hasta que esté tierno (aprox. 20 minutos). Reservar 2 tazas del caldo resultante.
- Deshilachar y Reservar: Retirar el pollo, dejar enfriar ligeramente y deshilacharlo finamente.
- Preparar el Espesante: Remojar el pan de molde en la leche evaporada (o una mezcla de leche y caldo) hasta que esté completamente blando.
- Licuar la Base Cremosa: Colocar el pan remojado, las nueces molidas y una taza del caldo de pollo frío en la licuadora. Procesar hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Reservar.
- El Sofrito: En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla roja picada hasta que esté transparente (sin dorar).
- Aromatizar: Agregar el ajo molido y el ají amarillo licuado (o pasta). Cocinar por 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que el ají se cocine y cambie de color. Añadir palillo si se usa.
- Integrar la Crema: Verter la mezcla licuada del pan y nueces sobre el sofrito. Cocinar a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que la salsa espese.
- Añadir el Pollo: Incorporar el pollo deshilachado. Añadir más caldo de pollo caliente poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser espesa pero fluida).
- Sazonar y Terminar: Incorporar el queso rallado (si se usa). Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino. Cocinar a fuego lento por 5 minutos para que el pollo absorba el sabor.
- Servir: Servir inmediatamente sobre rodajas de papa sancochada y arroz blanco. Decorar con huevo duro y aceitunas negras.