Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 2 dientes grandes de ajo fresco
  • 3 filetes de anchoas en aceite (escurridas)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1/2 taza compacta de Queso Parmesano (recién rallado)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal fina al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación de la Pasta Base Umami: En un tazón pequeño, machacar los ajos con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añadir las anchoas y machacar vigorosamente hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Inicio de la Emulsión: En el vaso de la licuadora, combinar las yemas de huevo, la pasta de ajo/anchoas, la mostaza Dijon y el jugo de limón. Batir a velocidad media por 1 minuto hasta que la mezcla aclare ligeramente.
  3. Incorporación del Aceite (La Clave): Con la máquina funcionando a velocidad baja o media, agregar el aceite en un hilo muy fino y constante. Continuar batiendo hasta que todo el aceite esté incorporado y la mezcla haya espesado notablemente, como una mayonesa.
  4. Aromatización Final: Detener la máquina. Añadir la salsa Worcestershire y la mitad del queso Parmesano rallado.
  5. Emulsionar el Queso: Batir brevemente (solo unos 10 segundos) para incorporar el queso y la pimienta negra. Probar y ajustar la sal si fuera necesario.
  6. Reposar y Servir: Transferir el aderezo a un recipiente hermético. Refrigerar por al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y espese ligeramente más antes de servir.