Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de Ajo fresco, finamente picado o prensado
  • 4-6 Filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados
  • 1 cucharada de Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
  • 3 cucharadas de Zumo de limón fresco
  • 1/2 taza de Aceite de oliva virgen extra suave
  • 1/4 taza de Aceite vegetal neutro (Canola o Girasol)
  • 1/2 taza de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • Sal Kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. En el tazón o procesador, combinar las yemas de huevo, mostaza Dijon, ajo prensado y los filetes de anchoa picados. Triturar o batir enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea y cremosa, asegurándose de que las anchoas estén completamente desintegradas.
  2. Incorporar la salsa Worcestershire y el zumo de limón a la pasta y mezclar bien.
  3. Comenzar a añadir los aceites (primero el de oliva, luego el vegetal) gota a gota, batiendo constantemente y sin parar para iniciar la emulsión.
  4. Una vez que la mezcla haya espesado visiblemente, aumentar el chorro de aceite a un hilo fino constante, siempre batiendo vigorosamente hasta incorporar todo el aceite y el aderezo esté espeso.
  5. Incorporar el queso Parmesano rallado e integrar suavemente con una espátula.
  6. Sazonar generosamente con pimienta negra recién molida y ajustar la sal si es necesario.
  7. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir para asentar los sabores.