Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5 ml)
  • ½ cucharadita de comino seco (2.5 ml)
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 libra de acelgas, bien lavadas y picadas, tallos separados (aprox. 450g)
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (aprox. 425g)
  • 1 taza de caldo de verduras (240 ml) (o caldo de pollo para no vegetarianos)
  • 4 onzas de chorizo español, en rodajas (aprox. 115g) (Nota: Eliminar para opción vegetariana)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Añadir el ajo, el pimentón, el comino y la pimienta de cayena (si se usa) y cocinar durante otro minuto, hasta que estén fragantes.
  2. Añadir el chorizo en rodajas a la olla y cocinar hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado el aceite. (Omitir este paso para la opción vegetariana)
  3. Añadir los tallos de las acelgas picados a la olla y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
  4. Añadir las hojas de las acelgas picadas, los garbanzos y el caldo de verduras a la olla. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las acelgas estén tiernas.
  6. Probar el guiso y ajustar la sazón según sea necesario.
  7. Servir las acelgas a la madrileña en cuencos. Decorar con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva (opcional).