Ingredientes:

  • 450g de acelgas frescas, lavadas y picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 115g de jamón serrano, en dados
  • 60ml de vino blanco seco (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Pan crujiente, para servir

Instrucciones:

  1. Cocinar las acelgas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Escurrir bien.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 2 minutos. Tener cuidado de no quemarlo.
  3. Retirar la sartén del fuego. Añadir el pimentón dulce y ahumado, y remover rápidamente para combinar. Añadir el jamón serrano en dados.
  4. Volver a poner la sartén a fuego medio. Añadir las acelgas escurridas a la sartén y mezclar para cubrirlas con la mezcla de pimentón y jamón. Si se utiliza, desglasar la sartén con vino blanco y dejar que se reduzca ligeramente. Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.
  5. Llenar una cacerola pequeña con unos 7 cm de agua. Llevar a ebullición a fuego lento. Añadir vinagre blanco. Cascar cada huevo en un ramequín pequeño y deslizarlo suavemente en el agua hirviendo a fuego lento. Cocinar durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas. Utilizar una espumadera para retirar cuidadosamente los huevos del agua.
  6. Dividir la mezcla de acelgas entre dos platos. Cubrir cada porción con un huevo poché. Servir inmediatamente con pan crujiente para mojar. ¡A disfrutar de esta receta de acelgas!