Ingredientes:

  • 1.5 kg acelgas frescas, lavadas y troceadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60 ml aceite de oliva
  • 1 cucharadita pimentón dulce ahumado
  • 1/2 cucharadita pimentón picante ahumado (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 huevos grandes, cocidos y en cuartos

Instrucciones:

  1. Lava bien las acelgas, eliminando cualquier resto de tierra. Trocea las hojas y los tallos en trozos de bocado.
  2. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade las acelgas y cocina hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos. Escurre bien, presionando para eliminar el exceso de agua.
  3. Mientras se cocinan las acelgas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de que no se queme.
  4. Retira la sartén del fuego. Agrega rápidamente el pimentón dulce y picante (si lo usas). Ten cuidado de no quemar el pimentón, ya que puede volverse amargo.
  5. Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade las acelgas escurridas a la sartén y mezcla para que se impregnen con el aceite de ajo y pimentón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
  6. Divide las acelgas entre los platos y cubre con los cuartos de huevo duro. Sirve inmediatamente.