Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de pollo con hueso y piel (preferiblemente muslos y contramuslos)
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimentón ahumado
  • 1 lata (15 onzas / 425g) de salsa de tomate
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
  • 1/2 taza (120 ml) de vino tinto seco (opcional, se puede sustituir con más caldo de pollo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza (80g) de aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas
  • 1/4 taza (15g) de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: Combine los ingredientes de la marinada en un tazón. Agregue el pollo, mezcle para cubrir y marine durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche en el refrigerador).
  2. Sellar el pollo: Caliente el aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio-alto. Retire el pollo de la marinada (reserve la marinada). Dore el pollo por todos lados hasta que esté dorado. Retire el pollo y reserve.
  3. Hacer el sofrito: Agregue la cebolla y el pimiento a la olla y saltee hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el orégano, el comino y el pimentón y cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  4. Construir el guiso: Vierta la salsa de tomate, el caldo de pollo, el vino tinto (si lo usa) y la marinada de pollo reservada. Agregue la hoja de laurel. Lleve a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  5. Cocinar a fuego lento el guiso: Regrese el pollo a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno (la temperatura interna alcanza los 74°C / 165°F).
  6. Terminar y servir: Agregue las aceitunas verdes y el cilantro. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deseche la hoja de laurel antes de servir.